黑糯玉米(Zea mays L.ceretina kulesh)穗芯中黑色素的提取工艺研究

摘要：

鲜食的黑糯玉米的下脚料穗芯,其黑色素含量丰富,原料丰富易得,以黑色素含量作为指标,利用紫外分光光度法,通过单因素试验和正交试验对黑糯玉米芯中色素的提取工艺进行优化筛选.结果表明,该色素为水溶性色素,特征吸收峰大约在511nm处,易溶于稀酸介质中并呈紫黑色；影响提取黑糯玉米芯色素的主次因素为:浸提固液比＞浸提温度＞浸提时间；优选最佳提取工艺为:粒径120目,浸提液为0.5mol/L盐酸,固液比为1∶20,浸提时间为4h,浸提温度为80℃.在此最佳条件下,黑糯玉米芯色素提取率可达70.2％,二次平行试验证明最佳工艺黑色素含量和浸出率基本稳定,工艺可行.

关键词：黑糯玉米芯、正交试验、色素含量、紫外分光光度法

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2012-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：153-157