木瓜蛋白酶-双氧水制备低分子量壳聚糖

摘要：

该文对木瓜蛋白酶-双氧水降解壳聚糖的情况进行了研究,考察了温度、pH值、双氧水加入时间以及反应时间对壳聚糖分子量大小的影响,然后通过红外光谱分析壳聚糖降解产物的结构.结果表明:降解反应的最佳pH值为4,酶温度为45℃,双氧水反应温度为60℃,反应时间为24h;分子量降低导致品格结构发生了变化,但是化学结构没有发生改变.

关键词：壳聚糖、木瓜蛋白酶、双氧水、降解

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2012-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：150-152