超声波预处理优化生高粱粉糖化工艺的研究

摘要：

以高粱粉为试验原料,根据超声波对淀粉及α-淀粉酶的作用原理确定以液化值、糖化值为衡量指标.利用单因素分析与中心组合正交旋转设计相结合的试验方法,探讨了超声波对生高粱粉糖化效率的影响,并得到了三元二次回归模型及其最佳工艺参数.结果表明:三元二次回归方程具有显著性(p=0.001),决定系数为0.9562,该模型可以用于对生高粱粉糖化效率的分析与预测.当超声功率为134.0662W,超声时间6.827558min,α-淀粉酶添加量9.781578U/g原料时,生料糖化值为12.370mg/mL,与预测值12.255mg/mL非常相近,优化后比优化前的糖化值提高了11.7个百分点.

关键词：超声波、生高粱粉、糖化效率、响应面

所属期刊栏目：31

分类号：TS234(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目041030

在线出版日期：2012-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53