10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.057
金秋梨白兰地制备工艺的初步研究
该文以金秋梨为主要原料,采用液态深层发酵、二次蒸馏、橡木桶陈酿工艺生产白兰地,通过正交试验确定梨汁酶解最佳工艺参数;通过试验分析发酵时间与酒精度、残糖的关系确定了酒精发酵工艺;通过分析2次蒸馏的蒸馏时间与原酒精度的关系,确定了蒸馏的工艺;并对橡木桶陈酿工艺进行了探讨,最后经勾兑调配,制成果香优雅、协调,风味独特的金秋梨白兰地.该论文旨在开辟金秋梨深加工的新途径,为进一步进行大规模实用型生产提供了数据支持和参考,同时满足市场多元化的要求.
金秋梨、白兰地、深层发酵、蒸馏、橡木桶
TS262.3(食品工业)
2012-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
195-198