养乐多酸奶配方的研究

摘要：

通过稳定剂、发酵剂和白砂糖不同添加量对养乐多酸奶质量的影响试验,研究了养乐多酸奶的最佳配方.试验结果表明:最佳配方组合为A2C2B3,即发酵剂添加量为2％,白砂糖添加量7％,稳定剂的添加量为0.2％,同时试验得出酸牛奶的保质期为21d.

关键词：养乐多酸奶、配方、稳定剂、研究

分类号：TS252.5(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑项目2006BAD04A06

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：179-183