椰子水腰果梨复合果酒的研制

摘要：

以椰子水和腰果梨为原料,对椰子水腰果梨复合果酒的发酵工艺进行研究.通过中心组合试验设计和响应面分析优化发酵工艺.最佳工艺为发酵温度为20℃、SO2添加量为100mgkg、腰果梨汁添加量为8％.以最佳酿造工艺制成的椰子水腰果梨复合果酒酒体澄清透亮,香气清淡,风味独特.

关键词：腰果梨、椰子水、复合果酒

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项子课题200903026-6;海口市高新技术产业发展专项海科立[2009]

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：186-189