大麦热稳定蛋白质的品种间差异研究

摘要：

酿造大麦热稳定蛋白的含量和组成对麦芽及啤酒品质具有重要影响.文中采用优化的蛋白提取方法,使用Bradford法和SDS-PAGE定量分析和比较了不同产地的3个品种大麦在发芽过程中热稳定蛋白的总体含量、蛋白质z和LTP1 (Lipid Transport Protein)的相对含量及变化情况.热稳定蛋白含量在发芽过程中总体呈下降趋势,存在品种间的明显差异,2种国产大麦波动较大,且二者LTP1含量较高,蛋白质Z含量低.以上结果解释了国产和进口大麦间品质差距的部分原因,表明国产大麦的蛋白构成有待优化.

关键词：大麦、热稳定蛋白、品种差异、啤酒品质

分类号：S51;S56

资助基金：辽宁省科学技术计划项目2010201002

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：115-117