10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.024
响应面法优化树莓酒流加发酵工艺
以红树莓为原料,利用响应面法对树莓酒的流加发酵工艺条件进行优化,在单因素基础上,选取酵母接种量、流加糖时间、流加糖量为影响因子,以树莓酒酒精体积分数为响应值进行响应面分析.结果表明,经优化后树莓酒的最佳流加发酵工艺条件为酵母接种量1.0‰,分别在发酵5d、6d共流加糖30mL,发酵10d得到酒精度为10.5%vol的树莓酒.树莓酒酒色玫红,果香柔和,酒质柔顺,所得产品是一种符合现代人健康理念的低度发酵营养酒.
树莓酒、流加发酵、优化、响应面法
TS261.4(食品工业)
沈阳市科技攻关项目F10-118-3-00
2012-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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