改性凹凸棒石在樱桃果酒澄清中的应用研究

摘要：

研究经硫酸处理的凹凸棒石对樱桃果酒的澄清效果及贮存的稳定性.考察了改性凹凸棒石的添加量、澄清温度、处理时间对樱桃果酒的澄清作用.通过响应面法确定樱桃果酒的最佳澄清工条件为酸改性凹凸棒石添加量6.0g/L、澄清温度25℃、澄清时间11h,在此条件下获得樱桃果酒的澄清度为93.4％,果酒的稳定性好.

关键词：改性凹凸棒石、樱桃果酒、澄清、响应面法

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金项目BK200963

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65