10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.055
凝固型雪莲果酸奶的研制
以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数.结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15%、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为4%、接种量为3%.在此条件下可以制得营养丰富,香甜适口的雪莲果酸奶.
凝固型、雪莲果、酸奶、加工工艺
TS252.5(食品工业)
福建省自然科学基金资助研究项目2009J01061
2012-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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