10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.043
腐乳“换卤”是提升品质有效途径
腐乳配料换卤和陈酿是提升传统粗放型原发酵腐乳的有效途径之一,既可弥补传统发酵型腐乳不足,又能增加花色品种.文中介绍了腐乳换卤的工艺流程和注意要点,并对传统粗放型腐乳的延伸问题进行了阐述.
腐乳、换卤
TS214.2(食品工业)
2012-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
152-154
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10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.043
腐乳、换卤
TS214.2(食品工业)
2012-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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