富含黄腐酚啤酒的研究与制备

摘要：

酒花中的黄腐酚具有多种有利于人类的生物活性.文中通过在啤酒中添加高纯度的黄腐酚粉末来提高啤酒中的黄腐酚含量,并对其利用情况及啤酒老化情况进行了研究.最终选用在成品啤酒中添加黄腐酚的工艺,这一添加方法能够保证黄腐酚含量在0.35mg/L～3.5mg/L,并且能够抑制啤酒的老化.

关键词：黄腐酚、抗癌作用、啤酒、TBA值

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：147-149