10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.028
农家酸菜中优质乳酸菌的筛选分离及其产酸性能优化
采用平板画线和平板涂布方法从3种浙江西北山区民间酸菜样品中分离出6株产酸菌株,并从中优选出4株产酸能力强的菌株,经形态学及生化特性初步鉴定,4株均为乳酸杆菌.对L-3菌株的发酵产酸能力进行优化,结果表明,培养温度38℃,葡萄糖添加量14g/L,蛋白胨添加量10g/L具有最好的发酵产香、产酸性能.
农家酸菜、乳酸菌、产酸能力
TS201.3(食品工业)
浙江农林大学大学生科技创新项目100101;浙江农林大学大学生科技创新项目201100101;浙江农林大学天目学院大学生科技创新项目TMKC110
2012-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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