微生物发酵桂圆壳制取高水溶性膳食纤维的研究

摘要：

试验通过绿色木霉液体发酵桂圆壳来制取水溶性高的膳食纤维,对前发酵和后发酵阶段的工艺条件分别展开了研究.正交试验表明,前发酵阶段,原料添加量对水溶性膳食纤维得率的影响最大,最佳的发酵条件为原料添加量220g,发酵时间102h,发酵温度33℃,装液量115mL/250mL,接种量11％；单因素试验表明,后发酵阶段,适宜的工艺条件为初始pH值为5.5,发酵温度为50℃,发酵时间为58h.在此工艺条件下,水不溶性膳食纤维得率为56.78％,水溶性膳食纤维得率为11.38％,水溶性膳食纤维约占膳食纤维的16.70％.

关键词：桂圆壳、水溶性膳食纤维(SDF)、绿色木霉、发酵工艺、优化

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：四川省教育厅科研项目09ZB040;四川理工学院2011-2012年大学生创新基金CX20110414

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63