不同麦芽品种中醇溶蛋白组分差异的研究

摘要：

文中采用凝胶过滤色谱和SDS-PAGE电泳等方法分析不同品种中醇溶蛋白组分的差异.不同麦芽品种中醇溶蛋白的含量差异不大,而在凝胶过滤色谱图上醇溶蛋白组分的分子量部分差异较大,并观察到有4个主要的组分均出现在醇溶蛋白中,其分子量分布大约在1500u～60000u.从SDS-PAGE电泳分析中发现各品种的谱带的数目和强度也存在着明显的差异,且麦芽醇溶蛋白组分主要集中在C醇溶蛋白和B醇溶蛋白亚组分,并证实了不同麦芽品种中醇溶蛋白存在4个主要组分.凝胶过滤色谱和SDS-PAGE电泳的结果表明,高分子量的D醇溶蛋白和C醇溶蛋白在制麦过程中降解,以及在这5个品种中D醇溶蛋白是被完全降解.

关键词：醇溶蛋白、凝胶过滤色谱、电泳、分子量分布

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点项目20436020;广东省自然科学基金研究团队项目05200617;广东高校优秀青年创新人才培育项目LYM09100

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32