无机金属离子对荸荠皮提取物抗氧化能力的影响

摘要：

测定了常见无机金属离子盐对荸荠皮提取物中黄酮含量的影响,用TBA法研究了无机金属离子盐对荸荠皮提取物抗氧化能力的影响,并测定了无机金属离子盐对荸荠皮提取物总还原力的影响.结果表明:常见无机金属离子盐对荸荠皮提取物中黄酮含量影响不显著,黄酮含量降低率范围为:-0.25％～-10.64％；各处理丙二醛生成量均低于只添加荸荠皮提取物的对照(除亚硝酸钠外),丙二醛的降低率范围为:-3.73％～-71.43％,表明这些无机金属离子盐对荸荠皮提取物的抗氧化能力有增效作用；添加常见无机金属离子盐(除亚硝酸钠外)可不同程度提高荸荠皮提取物的还原力,还原力变化率范围为3％～118％.

关键词：荸荠皮提取物、无机金属离子、抗氧化能力、黄酮、丙二醛、还原力

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：武汉市科技计划项目201150699189-13

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-143