北虫草培养基黄酒发酵工艺

摘要：

试验利用北冬虫夏草大米培养基为原料,设计该原料发酵黄酒的工艺流程,并找到合适的技术参数.工艺流程将传统发酵工艺与现代酿造方法相结合,先利用单因素试验选取了适宜的灭菌时间、发酵温度与时间,并分析糖化酶、酵母、酸度的量等因子的最适范围,再用正交设计方法进一步探索最佳发酵条件.结果表明,每1kg干原料捣碎,120℃蒸煮1h,摊冷.添加100mL酵母、糖化酶、醋酸预混液.预混液中,冰醋酸含量为3％(体积分数),酵母10g,糖化酶15g.30.℃恒温前酵15d后4层纱布粗过滤,滤液4℃后酵30d,取上清,微孔滤膜除菌,密封,低温贮存.可得到品质较好的黄酒,其酒精度数在15％vol左右,含糖量低于10％.

关键词：北虫草培养基、黄酒、发酵工艺

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：182-185