酸枣全果果酒酿制浸提工艺的研究

摘要：

试验探讨以酸枣全果为原料研制酸枣果酒的浸提工艺,通过响应面分析得出最佳工艺条件.结果表明,当加水倍数为5.5倍,加酶量为0.105mL/kg,酶解pH值为3.3,酸枣烘烤温度为120℃,烘烤时间为40min,酶解温度为40℃,酶解时间为4h时,浸提液最佳还原糖含量可达87.22g/L.

关键词：酸枣全果、浸提、响应面

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：179-182