10.3969/j.issn.0254-5071.2011.08.053
雪莲果-西番莲复合果酒双酵母发酵工艺的研究
以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响.结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想;影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量,最佳发酵条件为酵母接种量15×104个/mL、亚硫酸氢钠用量为0.006%、pH值为4.0、初始加糖量25%.
雪莲果、西番莲、复合果酒、双酵母
TS262.7(食品工业)
2012-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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