10.3969/j.issn.0254-5071.2011.08.046
腐乳毛坯中粘质沙雷菌的鉴定及特性研究
从腐乳毛坯中分离出一株产红色色素的菌株,通过生理生化和分子生物学方法鉴定为粘质沙雷菌;人为用粘质沙雷菌污染腐乳毛坯,推断该菌株是引起腐乳毛坯产生红斑的污染菌.结合腐乳生产工艺进行耐热及耐盐试验,结果显示该菌对于腐乳成品的安全性影响不显著,应注意划块及接种过程的消毒灭菌工作.
腐乳、粘质沙雷菌、鉴定
TS214.2(食品工业)
“十一五”国家科技支撑计划资助课题2009BADB9B05
2012-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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