液态法发酵葛根酒工艺及产品特色

摘要：

对原料葛根进行液态发酵产酒,不仅利用了原料中所含的淀粉,同时还能通过发酵出来的酒液对原料中含有的葛根素进行浸提.达到利用葛根产酒并提取葛根素的目的.得出产品不仅符合各项质量指标,富含葛根素,还具有酒体协调、醇厚、回味舒畅的特点.

关键词：葛根、液态发酵、葛根黄酮

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：企业横向合作开发H100216;贵州省基金项目[黔科合J字2008 2088].贵州科技厅攻关项目黔科合GZ字20113015

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：148-150