啤酒酿造工艺对乙酸生成量的影响

摘要：

采用正交试验的方法研究不同糖化操作条件对最终发酵液中乙酸含量的影响.通过改变辅料比、糖化工艺及钙酸添加量等条件,发现糖化工艺和辅料比都显著影响发酵液中乙酸含量.对最终发酵液中乙酸含量与麦汁指标、发酵过程控制指标和发酵液理化及风味指标做了相关性分析,发现发酵液乙酸含量与升压时间呈显著正相关.

关键词：啤酒、乙酸、糖化、正交试验

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：144-148