高糖胁迫下低温对酿酒酵母生理特性的影响

摘要：

研究20℃下高葡萄糖发酵液对酿酒酵母活细胞数、细胞湿重、糖代谢、海藻糖的影响.结果表明:随着葡萄糖浓度的增加,细胞的渗透胁迫加剧,与对照组比较250g/L、300g/L、350g/L葡萄糖发酵液延迟细胞对数生长期,减缓葡萄糖消耗速率.但细胞湿重有所增加,海藻糖积累量明显高于对照组,说明该菌株有较高的抗高渗能力.20℃下350g/L条件下胞内海藻糖量达655.72mg/L,均高于25℃、30℃,表明酵母处于逆境中.

关键词：高渗胁迫、海藻糖、生理特性、低温

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：省部企业科技特派员专项项目2009B090600049;省部产学研示范基地项目2009B090200031

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：122-124