山茱萸葡萄酒的酿造及澄清技术研究

摘要：

研究了将葡萄汁和山茱萸提取液混合酿酒的发酵工艺参数以及酒的澄清技术.最佳发酵工艺条件通过正交试验获得,其结果表明:加入70mg/kg SO2,接入5％‘安琪”活性干酵母,于15℃～20℃发酵,可得到酒精度15％vol以上且具有非常高的马钱素保留率的山茱萸葡萄原酒.明胶和壳聚糖对山茱萸葡萄原酒均具有良好的澄清效果,适宜用量分别为0.75g/L～1.25g/L和1.00g/L-1.25g/L,而琼脂和皂土的澄清效果不佳.

关键词：山茱萸葡萄酒、酿造、澄清技术

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：商洛学院科研基金项目09SKY008

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109