甘薯过氧化物酶的特性和抑制作用研究

摘要：

研究甘薯过氧化物酶最适温度、最适pH值、Km及Vmax,同时探讨了不同激活剂和抑制剂对甘薯过氧化物酶的作用.结果表明:甘薯过氧化物酶最适温度为60℃,最适PH值为6.5,Km=0.00315293mol/L,Vmax=857372U/(min·g).抑制作用强弱依次为VC ＞L-cys＞NaHSO3＞柠檬酸＞EDTA,说明各抑制剂均具有一定的抑制作用.

关键词：甘薯、过氧化物酶、特性、褐变

分类号：Q554(酶)

资助基金：天水师范学院重点学科支持项目ZD08037

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104