10.3969/j.issn.0254-5071.2011.08.026
影响白酒中高级醇生成的工艺条件研究
采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮最对高级醇生成量的影响.实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以降低高级醇的产生,而增大加曲量也可以降低高级醇的生成量;与采用基本工艺参数的对照组相比,量水比为70%时,高级醇总量下降达12.81%;加曲比为27%时,高级醇总量下降达8.75%;加糠比为16%时,高级醇总量下降达3.54%;粮糟比为1∶5时,高级醇总量下降达1.42%.
白酒、高级醇、工艺条件
TS261.4(食品工业)
四川省应用基础研究项目2006J13-006;泸州老窖科研奖学金项目09ljzk04
2012-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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