黄酒生产中酵母菌多相鉴定技术研究

摘要：

采用包括26S rDNA D1/D2区序列分析、单链构象多态性分析和生理生化方法的多相分类鉴定技术,对18株黄酒生产中的酵母菌进行多相分类鉴定研究.结果表明,18株酵母分别属于 Saccharomyces cerevisiae,Saccharomycopsis fibuligera和Pichia anomala3个种,采用多相分类鉴定技术可以高效、准确的实现实验室及工业生产中酵母菌的快速鉴定,为优化黄酒生产工艺,提高产品质量提供技术支持.

关键词：酵母菌、分类、鉴定

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家星火计划2010GA700005;国家高新技术研究发展计划项目‘863项目”2010AA023005

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56