腊肠中降胆固醇乳酸菌的筛选及鉴定

摘要：

通过硫磷铁比色法,该试验从腊肠中共分离到具有降胆固醇能力的乳酸菌35株,胆固醇的清除能力为9.65％～48.23％,清除率在40％以上的有11株,而乳酸菌HC12的胆固醇清除率最高(48.23％).通过对乳酸菌HC12的形态观察、生理生化试验、糖发酵试验及16S rDNA序列分析等研究,鉴定HC12为干酪乳杆菌.

关键词：腊肠、乳酸菌、分离鉴定、胆固醇清除

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30671398;NSFC-KOSEF国际合作项目30711140389

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37