10.3969/j.issn.0254-5071.2011.05.052
黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研制
采用二次发酵法,对黑加仑、蓝莓复合果醋酿造进行了研究.正交试验结果表明:酒精发酵阶段黑加仑果汁与蓝莓果汁3∶2复合,在初始糖度18°Bx、初始pH值为3.8、28℃发酵6d;醋酸发酵阶段35℃时,通风量为1∶(0.10~0.15)m3/h,酒精含量8.0%vol,接种量12.0%,初始pH值为6.0,在此最佳条件下,果醋酸度为4.5g/100mL左右.黑加仑、蓝莓复合果醋饮料配方为:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,感官评分为92分.
黑加仑、蓝莓、复合果醋、果醋饮料
TS264.2(食品工业)
2011-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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