应用稳定剂提高低度浓香型大曲酒稳定性的试验研究

摘要：

在经过酒类专用炭除浊的低度浓香型大曲酒中,加入不同添加量的阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂,进行提高低度浓香型大曲酒稳定性试验.通过试验,确定阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂的适宜用量.在此基础上,应用复合稳定剂,初步取得较为满意的试验效果.

关键词：低度浓香型大曲酒、酒类专用炭、稳定剂、除浊、稳定性

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：淮安市2008年度科技支撑计划HAG08052

在线出版日期：2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：90-95