喷射蒸煮水热处理提升大豆分离蛋白乳化性的研究

摘要：

该文使用喷射蒸煮水热反应器进行大豆蛋白糖基化反应,在高温、高压的水热条件下,蛋白质与小分子单糖及双糖进行Mailard反应,生成共价复合物.结果显示生成的复合物比大豆蛋白乳化活性有所提升,其在高温、高盐的条件下乳化活性的变化较小.

关键词：大豆蛋白、糖基化反应、水热处理

分类号：Q518.4(蛋白质)

在线出版日期：2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36