10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.055
圣女果酒主发酵工艺研究
通过单因素试验和正交试验,探索圣女果酒主发酵工艺参数.结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的圣女果发酵原液经浓度60mg/L的S02处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7d,能得到品质良好的圣女果原酒.
圣女果、酵母菌种、主发酵工艺、正交试验
TS255.46(食品工业)
2011-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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