库尔勒香梨果渣果醋生产工艺研究

摘要：

以库尔勒香梨果渣为主要原料,经原料处理、成分调整、高压灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、灌装等工艺得到果醋成品.通过单因素和正交试验确定了酒精及醋酸发酵的最佳工艺条件,即初始含糖量12°Bx,接种量8%,发酵温度33%,发酵时间3d,得到酒精度为4%vol的香梨果酒;初始酒精度4%vol,温度32℃,接种量为15%,发酵时间10d,获得酸度为4.00g/100mL,具有浓郁香梨风味的香梨果渣果醋.

关键词：香梨、果渣、果醋

分类号：TS255.47(食品工业)

资助基金：自治区科技攻关含重大专项项目200731136

在线出版日期：2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182