10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.042
红花黄酮对鲜切苹果的保鲜及其保鲜机理研究
研究红花黄酮对鲜切苹果片的保鲜及其保鲜机理.以不同浓度的红花黄酮处理鲜切苹果片,考察对苹果片褐变度、TSS含量和VC 含量的影响,并通过对酪氨酸酶的抑制和清除自由基实验探讨其保鲜机理.结果表明,3.0mg/mL红花黄酮对酪氨酸酶的抑制率为78.03%,同时对DPPH·、O2-·和·OH有较强的清除力.研究说明,红花黄酮对苹果片具有保鲜作用,并推断其可能是通过抑制酪氨酸酶活和抗氧化途径达到保鲜目的.
红花、黄酮、保鲜、机理
TS205.9(食品工业)
2011-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
139-143