酵母自絮凝特性的影响因素

摘要：

酵母自絮凝是一种无性的、可逆的、钙依赖的细胞聚集、沉降现象,其絮凝性是评价酵母菌株的一个重要指标.絮凝状态的酵母细胞具有耐受能力强、回收利用简单、使用寿命长等多种优势,在高浓度乙醇发酵、生物产业废水处理、啤酒酿造等方面有着广泛的应用前景.酵母自絮凝特性受遗传因素以及多种非遗传因素的影响,有关自絮凝酵母的应用及影响因素的研究是目前酵母发酵行业的一个热点问题,针对这一现状,综述了其国内外研究进展.

关键词：自絮凝酵母、应用、影响因素

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：石家庄市科技局攻关课题10120393A

在线出版日期：2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10