国内外不同品种啤酒大麦萌发过程中酶的变化

摘要：

以多种国内外不同品种啤酒大麦作为材料,通过跟踪检测其萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、过氧化氢酶,过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化,探索其变化规律,比较国产和进口啤酒大麦酶活变化的异同,证明国产啤酒大麦有制备优质麦芽的潜力,为制麦工艺的制定提供理论依据.

关键词：大麦、酶活、制麦工艺

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：辽宁省高校创新团队支持计划项目2008T010

在线出版日期：2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54