10.3969/j.issn.0254-5071.2011.03.004
日本酱油种类及其酿造工艺特点
日本酱油最初的酿造工艺是从古代中国传入,在日本发展出很多独特的工艺,酿造出最常见的浓味酱油、淡味酱油、溜酱油、二次酿造酱油和白酱油5种日本式酱油.在酿造过程中的制曲、装料、发酵管理、压榨、沉淀等工艺过程跟国内的多数酱油酿造工艺相似.因原料和工艺的差别,酿造出如二次酿造酱油及白酱油等独特的产品.
日本酱油、酱油历史、酱油种类、酿造工艺
TS264.2(食品工业)
2011-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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