10.3969/j.issn.0254-5071.2011.02.055
低温发酵柿子甜酒的工艺研究
为充分利用柿子资源,以柿子汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型柿子甜酒.通过中心组合试验设计,研究了初始糖度、接种量、发酵时间、初始pH值对低温酿造柿子甜酒特性的影响,得出了柿子甜酒质量与工艺因素间的回归模型.结果表明,最佳工艺参数为初始糖度20%、接种量1.2g/L,发酵时间25d、初始pH值为3.4、柿子甜酒的理化指标为酒精度(11.2±0.4)%vol、总糖含量(26.2±0.1)g/L、总酸含量(8.1±0.1)g/L.其中3个因素对柿子甜酒质量有极显著影响(p<0.01).
柿子酒、酵母、发酵、低温
TS262.7(食品工业)
辽宁省高校创新团队支持计划项目2008T010
2011-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
172-174