10.3969/j.issn.0254-5071.2011.02.054
灵武长枣醋加工工艺的研究
以鲜灵武长枣为主要原料,经过去核、破碎、榨汁、酒精发酵后,调整发酵醪至适合醋酸菌发酵范围,通过正交实验确定枣醋醋酸发酵的最佳工艺参数为醋酸菌接种量12%,发酵醪酒精含量80,温度(30±1)℃,时间15d,此工艺条件下枣醋总酸含量可达4.301g/100mL.该枣醋不添加任何添加剂,既有灵武长枣独特的枣香味和营养成分,又具有食醋的保健功能,市场发展空间较大.
灵武长枣、果醋、醋酸发酵
TS264.2(食品工业)
2011-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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