氨酸对嗜酸乳杆菌生长及冻干的影响

摘要：

探讨了氨基酸对嗜酸乳杆菌生长的影响.采用单因子试验研究了16种氨基酸对嗜酸乳杆菌增菌效果和抗冷冻效应,结果表明,谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸显著促进嗜酸乳杆菌生长,丙氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、大冬氨酸、甘氨酸、脯氨酸能提高嗜酸乳杆菌抗冷冻能力.研究发现,向发酵液中添加异亮氨酸0.03g/L、半胱氨酸0.03g/L、天冬氨酸0.03g/L、丝氨酸0.03g/L、甘氨酸0.03g/L组成的复合氨基酸或半胱氨酸0.03g/L、天冬氨酸0.03g/L、丙氨酸0.03g/L、甘氨酸0.03g/L组成的复合氨基酸,均可使嗜酸乳杆菌冻干存活率达到95%以上,而对照组只有42.95%.

关键词：嗜酸乳杆菌、氨基酸、增菌效应、真空冷冻干燥、抗冷冻能力、复合氨基酸

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

资助基金：陕西省农业厅项目资助2009-45;陕西省教育厅自然科学专项2010JK437

在线出版日期：2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62