雪莲果过氧化物酶的特性和抑制研究

摘要：

以新鲜雪莲果为材料,对雪莲果过氧化物酶(POD)的特性进行了研究,并探讨了不同抑制剂及激活剂对酶活性的影响.结果表明:雪莲果过氧化物酶最适反应Ph值为6.0,最适反应温度为35℃,最佳反应底物(愈创木酚)浓度为0.008mmol/L,最大反应速度Vm=135U/(min·g),米氏常数Kn=0.004182mol/L.在0～200mmol/L范围内,抑制剂对POD的抑制作用为NaHSO3＞L-cy8＞柠檬酸＞Vc＞EDTA.在0～10mmol/L范围内,激活剂对POD激活作用为CuSO4＞FeCl3.

关键词：雪莲果、过氧化物酶、褐变、特性

分类号：Q554(酶)

在线出版日期：2011-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：109-112