绿豆茶乳酸发酵饮料的研究

摘要：

以绿豆和绿茶为主要原料进行乳酸发酵饮料的工艺研究.采用嗜热链球菌和保加利业乳杆菌以1∶1组成混合发酵剂.采用正交试验、感官分析和理化测定的方法,确定最佳配方和工艺.结果表明:绿豆乳与茶汁的比例为7∶3,乳酸菌的接种量为5%,发酵时间为12h,发酵温度为42℃.选择加2%的蜂蜜,0.1%的羧甲基纤维素和0.15%黄原胶对发酵后的饮料进行口感和风味的调配.

关键词：绿豆、绿茶、乳酸菌、乳酸发酵

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：167-169