活性电泳分析米曲霉沪酿3.042蛋白酶组分

摘要：

建立了活性电泳分析蛋白酶组分的方法.在制备分离胶时,加入终浓度为0.5%的SDS和1%的酪蛋白,4℃下电泳,以2.5%Triton-X100洗去SDS,在不同条件下温浴,可得到清晰的蛋白酶谱.采用该方法在沪酿3.042的成曲浸提液中检测到7种蛋白酶组分,这些组分在pH中性条件下都有活性,其中3种蛋白酶在pH酸性条件下仍然有很强的活性.这些发现与对米曲霉蛋白酶的传统认识有很大的不同.

关键词：酱油、米曲霉沪酿3.042、蛋白酶、活性电泳

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：162-164