用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究

摘要：

研究用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件.主要利用α-淀粉酶对木薯浆进行液化、过滤处理,重点考察液化时固液比、保温时间、pH值、酶用量等因素对木薯粉液化得率的影响.再用液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵试验,考察发酵醪液在整个发酵过程中物料流动性能及发酵效果.结果表明木薯浆液化的固液比为1∶11,pH值为6.2,在90℃以上保温75min,液化酶用量为15U/g.在此工艺条件下木薯粉液化固形物得率为85.10%.使用不同比例液化液对木薯粉调浆至初始总糖为25.5%(w/v)进行浓醪酒精发酵,发酵醪酒精度均达15.0%vol以上.结论:利用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵,发酵醪在发酵过程的流动性增加50%,能够顺利进行浓醪酒精发酵.

关键词：木薯水解、调浆、酒精、浓醪发酵、流动性

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：广西科学研究与技术开发项目桂科攻0782003-2;广西柳州市科学研究与技术开发计划项目2007021102

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74