藏灵菇源克鲁维酵母K1菌株胆盐水解酶的特性研究

摘要：

探讨藏灵菇马克斯克鲁维酵母K1菌株胆盐水解酶作用底物的反应条件与不同化学试剂对酶活性的影响及其发酵动力学类型.采用单因素多水平试验方法,在pH值4～8、温度31℃～43℃、底物浓度4mmol/L～8mmol/L及不同化学试剂(SDS、EDTA、尿素、Cu2+、Mg2+、Ca2+、F3+、Al3+、Mn2+)的条件下,胆盐水解酶与底物反应30min,检测酶活力;平板活菌计数法分析细胞生长与产酶的关系;双倒数作图法求得酶促反应动力学常数Km.结果表明,胆盐水解酶最适反应条件为:pH值为6.0、底物浓度7mmol/L、温度37℃,Fe3+、Ca2+、Mn2+及尿素对酶活性有较大提高作用,Mg2+、Al3+及SDS对酶的激活作用次之,Cu2+及EDTA对酶活性影响不大.K1菌株在18h～21h进入稳定期,于21h对数生长期的末期时酶活性达到最高,表明其胆盐水解酶发酵动力学类型为生长偶联合成型.其酶促反应动力学常数Km为2.10mmol/L,说明该酶与最适底物的亲和力较大.

关键词：藏灵菇、马克斯克鲁维酵母K1、胆盐水解酶、特性

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2011-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73