风干武昌鱼中酵母菌的分离鉴定及菌株性能的研究

摘要：

从风干武昌鱼中分离纯化出多株酵母菌,通过菌落及菌体形态观察以及糖发酵、碳源同化和氮源同化等试验对分离酵母菌的进行鉴定,结果表明:分离酵母菌分属于8个种属,分别为浅白隐球酵母、地生隐球酵母、萨地假丝酵母、白吉利丝孢酵母、马铃薯假丝酵母、弯曲隐球酵母、小红酵母和塔马尔德巴利酵母.最后通过食盐耐受能力、亚硝酸盐耐受能力、耐酸能力以及生长温度等试验测定菌株的性能,最终优选出弯曲隐球酵母和萨地假丝酵母菌.

关键词：风干武昌鱼、酵母菌、分离、鉴定

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目08BQ099;黄冈师范学院博士基金项目08cd002

在线出版日期：2011-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49