固定化技术应用于西瓜醋的研究

摘要：

以西瓜为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成西瓜果醋进行了研究.实验表明,多菌种共固定化技术酿造西瓜醋的最适宜工艺条件为酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,发酵时间5d～6d,醋酸发酵时,接种量10%,底物浓度6%,醋酸菌的适宜生长温度为33℃.

关键词：西瓜、果醋、细胞固定化、发酵

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：117-119