豆豉营养评价及其粗纤溶酶活性检测

摘要：

试验检测了收集到的不同豆豉的蛋白质、水分、总糖含量等,了解各种豆鼓的营养价值;并通过琼脂糖-纤维蛋白平板法测定了各种豆可豉纤溶酶的活性,分析了影响豆豉纤溶酶粗酶液活性的因素.结果显示,豆豉样品DC-H8的营养价值较高;试验确定豆豉纤溶酶粗酶液的提取方法:取一定量的豆豉,保持豆豉整粒,加5倍体积的生理盐水,于4℃浸提16h,离心、过滤后测定酶活,豆豉样品DC-H8的纤溶酶活性最高,为285.759 IU/mL.

关键词：豆豉、营养、纤溶酶

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：贵州省贵阳市食品企业科研项目GY200801

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-99