国产苏北麦芽麦汁浊度的影响因素研究

摘要：

研究了多酚、糊精、蛋白类物质对苏北麦汁浊度的影响.结果表明,苏北麦汁浊度受各添加物的影响程度排序为高、中分子蛋白＞多酚＞糊精,麦芽糊精对苏北麦汁浊度无明显影响.故酿造时应重点控制高、中分子蛋白和多酚的含量.

关键词：国产麦芽、麦汁浊度、影响因素

分类号：TS261.2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：87-88