杏仁山楂发酵果酒的工艺优化研究

摘要：

杏仁具有很好的营养和保健作用,本研究以杏仁为主料、山楂为辅料、红曲作为发酵剂进行杏仁果酒发酵研究,通过试验得出杏仁山楂果酒最佳工艺为主发酵时间7d,初始pH值为4.5,酵母菌接种量为7%,在26℃后发酵后陈酿,澄清过滤后得到酒精度在8.5%vol左右的保健型杏仁山楂果酒.

关键词：杏仁、山楂、果酒、保健

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：张家口市科技攻关项目0921060C;河北北方学院青年资金项目2009012

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：168-170